タグ: #福岡よひら

８月四季会席｢きぼう｣｢こころ｣の煮物で、鶏肉と冬瓜の治部煮～キビナゴの唐揚げ添えです。

治部煮は、石川県金沢市の郷土料理で、鴨肉又は鶏肉に小麦粉をまぶし、出し汁に醤油などの調味料を合わせ煮たもの。

肉をまぶした粉が旨味を閉じ込め、同時に汁にとろみを付けます。

｢治部煮｣の名には諸説有り、岡部治部右衛門が朝鮮から持ち込んだ、材料をじぶじぶ煎りつける、フランスのジビエから変化した、等々・・・・・

美味しいものを食しながら、和食の歴史を感じて下さい。

旬魚（鯛）の柚庵焼きと、アボカドの天婦羅（みかん塩添え）。

柚庵焼き（幽庵焼き）とは、醤油などの調味料に柚子やかぼすを入れ付け焼きしたもの。

江戸時代の茶人｢北村　祐庵｣が創案したとされる和食の焼き方です。